Työkalumateriaalien on täytettävä tietyt perusvaatimukset

　　 Työkalumateriaalien on täytettävä joitakin perusvaatimuksia:

　　 (1) korkea kovuus

　　 Keittiöveitsen tarkoituksena on poistaa materiaali työkappaleesta, joten työkalumateriaalin kovuuden on oltava suurempi kuin työkappaleen materiaalin kovuus.

　　 Työkalumateriaalin vähimmäiskovuuden tulisi olla yli 60 HRC.

　　 Hiiliterästen keittiöveitsenterästen materiaalien kovuuden tulisi olla yli 62HRC huoneenlämmössä; nopea teräksen kovuus 63HRC ~ 70HRC; karbidityökalun kovuus 89HRC ~ 93HRC.

　　 (2) korkea lujuus ja sitkeys

　　 Työkalumateriaaleihin kohdistuu suuria leikkausvoimia ja iskuja leikkauksen aikana.

　　 Esimerkiksi 45 teräksen sorvaaminen, takaveto ap = 4 ㎜, rehu f = 0,5 ㎜ / r olosuhteissa, terän kärsimä leikkausvoima 4000N, voidaan nähdä, että työkalumateriaalin on oltava korkea lujuus ja sitkeys.

　　 Yleisen työkalumateriaalin sitkeys ilmaistaan iskusitkeydellä aK, joka heijastaa työkalumateriaalin kestävyyttä hauraudelle ja hakkuukyvylle.