Hyvä veitsi, veitsen ja kahvan yhdistelmä poikkeuksellisen varovainen, ei vain estetiikan, vaan myös käytännöllisyyden huomioon ottamiseksi; Jokaisella toimiston valmistuksessa, päivitysiteraatiossa, materiaalitutkimuksessa ja muissa osissa on tiettyjä teknisiä esteitä.

Vaikka nykyiset kehittyneet CNC-koneet voivat korvata osan manuaalisesta vasarauksesta, mutta ammattilaisten kokkien tiukkojen vaatimusten vuoksi joitakin osia, jotka vaativat manuaalista vasarausta, ei voida vielä korvata, osa veitsen tyyppistä massatuotantoa on suhteellisen vaikeaa.